Sambal Tumpang: Olahan Mantap dari Tempe Busuk

Saya suka banget sama sambal tumpang. Masakan ini terbuat dari tempe busuk. Iya, tempe busuk. Ih, enak banget loh tempe ini diolah. Baunya khas, nggak bau busuk.

Nah, Senin kemarin saya membeli tempe dan sengaja dibusukkan. Membusukkannya di taruh di tempat terbuka saja, jangan dimasukkan di kulkas. Saya taruh di piring dan ditutup sama wakul kecil yang bolong-bolong. Alhamdulillah, hari ini tempenya sudah bisa diolah. 

Makan sambal tumpang enaknya tuh anget-anget, yang pedes, dan ditambah lalapan. Ces, pada ngiler kan? Langsung saja ya, saya tuliskan resepnya.

Bahan:

Tempe busuk 1 potong, hancurkan setengah halus

Santan dari 1/2 butir kelapa, dipisah antara yang kental dan yang encer

Tahu coklat 10 buah

Minyak goreng secukupnya untuk menumis

Bumbu:

Cabe merah kriting 8

Cabe rawit setan 10

Bawang merah 6

Bawang putih 3

Daun salam 3 lembar

Lengkuas

Kencur kira-kira 2 cm

Daun jeruk 5 lembar

Garam secukupnya

Gula pasir secukupnya

Lalapan (Sesuai Selera) :

Bisa mentah seperti kenikir atau daun poh-pohan

Atau yang direbus seperti daun singkong atau daun ginseng

Kebetulan saya punya tanaman singkong dan daun ginseng di rumah, jadi saya pake untuk lalapan.

Cara membuat:

1. Haluskan bumbu

2. Tumis bumbu sampai harum

3. Masukkan tahu, tumis sebentar agar bumbu meresap

4. Masukkan santan encer

5. Biarkan tahu menjadi matang

6. Masukkan tempe yang telah dihancurkan

7. Biarkan kurleb 3 menit

8. Masukkan santal kental

9. Tunggu sampai mendidih.

10. Sajikan bersama lalapan

Suasana mendung seperti ini cocok banget makan sambal tumpang sama lalapan. Apalagi makannya pake tangan, bikin tambah dan tambah lagi :)